In una pentola capiente, scaldate l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, l’aglio, la carota e il peperone rosso. Soffriggete per 5-7 minuti, finché le verdure non saranno morbide.
Unite i funghi affettati e continuate la cottura per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete il peperoncino, la paprika dolce e il concentrato di pomodoro. Mescolate bene per amalgamare i sapori.
Versate il brodo vegetale nella pentola e portate a ebollizione. Riducete il fuoco e lasciate sobbollire per 15 minuti.
Aggiungete il tonno sgocciolato alla zuppa e mescolate delicatamente. Cuocete per altri 5 minuti per amalgamare i sapori.
Regolate di sale e pepe a piacere. Servite calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato.
Suggerimenti per servire e conservare
Servite la zuppa accompagnata da crostini di pane tostato o una fetta di pane integrale.
Potete conservarla in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatela a fuoco basso prima di servire.
La zuppa si presta bene anche al congelamento: suddividetela in porzioni e congelatela per un massimo di 2 mesi.
