PROCEDIMIENTO.
– En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
– Agrega las cebollas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y translúcidas.
– Agrega el azúcar y el vinagre balsámico a las cebollas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén caramelizadas y doradas.
– Retira del fuego y reserva.
+ Preparar las croquetas.
– En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio.
Agrega la harina y cocina, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos para hacer un roux.
– Poco a poco, agrega la leche mientras revuelves constantemente para evitar grumos.
– Cocina la mezcla hasta que espese y se forme una bechamel suave.
– Retira la cacerola del fuego y agrega el queso de cabra desmenuzado.
– Mezcla hasta que el queso se derrita por completo.
Incorpora la cebolla caramelizada y las nueces picadas.
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– Sazona con sal y pimienta al gusto.
– Deja enfriar la mezcla en el refrigerador durante al menos 2 horas, o hasta que esté lo suficientemente firme como para formar las croquetas.
+ Formar las croquetas.
– Con la mezcla fría, forma pequeñas croquetas con las manos. – Pasa cada croqueta por pan rallado, luego por huevo batido y nuevamente por pan rallado para empaniz
+ Freír las croquetas.
– Calienta suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
– Fríe las croquetas en lotes hasta que estén doradas y crujientes por fuera, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.
– Retira las croquetas y colócalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
– Sirve las croquetas de queso de cabra con cebolla caramelizada y nueces calientes como aperitivo o como plato principal acompañadas de una ensalada fresca
